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1.

図書

図書
石田あゆう著
出版情報: 大阪 : 創元社, 2016.7
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2.

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図書
出版情報: 東京 : ニュートンプレス, 2016.8
シリーズ名: ニュートン別冊
NEWTONムック
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3.

図書

図書
浅野昌充, 悠季真理著
出版情報: 東京 : 現代社, 2016.5
シリーズ名: 現代社白鳳選書 ; 45 . 「生命の歴史」誕生の論理学||セイメイ ノ レキシ タンジョウ ノ ロンリガク ; 第1巻
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4.

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図書
古家淳編著
出版情報: つくば : 国際農林水産業研究センター, 2016.3
シリーズ名: 国際農業研究叢書 ; 第24号
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5.

図書

図書
村上一真著
出版情報: [東京] : 中央経済社 , 東京 : 中央経済グループパブリッシング (発売), 2016.8
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6.

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図書
那須義次, 広渡俊哉, 吉安裕編著
出版情報: 平塚 : 東海大学出版部, 2016.8
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7.

図書

図書
山野善正監修
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2016.8
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目次情報: 続きを見る
脂肪酸の味受容メカニズム 潮秀樹, 小南友里執筆
油脂の嗜好性と栄養生理 松村成暢執筆
エマルションゲルの状態と物性 合谷祥一執筆
口どけとテクスチャー 日下舞, 中村卓執筆
乳化食品の構造・物性・風味とおいしさ 松宮健太郎, 松村康生執筆
油脂のおいしさの数値化 : 音による食感評価システム 青山敏明執筆
天然油脂・脂質の特性と分析評価 原節子執筆
植物油の特徴とおいしさ 青山敏明執筆
ゴマ油の香りとおいしさ 山野善正執筆
オリーブオイルの風味と評価方法 鈴木俊久執筆
ナッツオイルの栄養・健康とおいしさ 井上浩義執筆
マーガリン・ファットスプレッドの品質・風味とおいしさ 田中礼央執筆
牛肉「脂肪の質」とおいしさ 小林正人執筆
ラードの嗜好性と栄養 小松崎典子, 佐藤明恵執筆
調味料中の鶏油の役割とその製法 井部仁一郎, 天羽清司執筆
バターの品質・風味とおいしさ 松井幸太郎, 岡本清孝, 舟橋治幸執筆
卵のおいしさの所在とその構成要素 八田一執筆
脂肪酸の種類と魚油の特徴 高橋是太郎, 馬場直道, 石原朋恵執筆
魚介類の風味・「こく」と脂質およびその他の高分子物質 坂口守彦執筆
マヨネーズ・ドレッシングの品位保持技術 小林幸芳執筆
マヨネーズ・ドレッシングの調理・加工への利用 小林幸芳執筆
油脂・水の調味科学とおいしさ 香西みどり執筆
調理におけるだしと油の活用はおいしさと健康のカギを握る 高岡素子執筆
おいしい揚げ物,炒め物をつくるための食用油の使い方 鈴木修武執筆
揚げ加工における吸油挙動 三浦靖執筆
主な食用油の特徴と揚げ物における各食用油のおいしさについて 渡辺健市執筆
調理におけるアラキドン酸が食品をおいしくする効果 白砂尋士執筆
「揚げない揚げ物」の開発 松井陽子, 金森啓至執筆
チョコレートのおいしさ 佐藤清隆執筆
ベーカリー製品のおいしさと油脂の役割 大石章夫執筆
アイスクリーム 竹塚真義, 井上恵介執筆
脂肪酸の味受容メカニズム 潮秀樹, 小南友里執筆
油脂の嗜好性と栄養生理 松村成暢執筆
エマルションゲルの状態と物性 合谷祥一執筆
8.

図書

図書
日経サイエンス編集部編
出版情報: 東京 : 日経サイエンス , 東京 : 日本経済新聞出版社 (発売), 2016.8
シリーズ名: 別冊日経サイエンス ; 214
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9.

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アランナ・コリン著 ; 矢野真千子訳
出版情報: 東京 : 河出書房新社, 2016.8
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10.

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図書
天野勝文, 田川正朋共編
出版情報: 東京 : 裳華房, 2016.8
シリーズ名: ホルモンから見た生命現象と進化シリーズ / 日本比較内分泌学会編集委員会 [編] ; 2
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