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1.

図書
図書
1. 食文化から社会がわかる!
原田信男 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 青弓社, 2009.10
シリーズ名: 青弓社ライブラリー ; 60
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2.

図書
図書
2. 調理とたべもの
杉田浩一責任編集
出版情報: 東京 : 味の素食の文化センター , 東京 : 農山漁村文化協会 (発売), 1999.3
シリーズ名: 講座食の文化 ; 第3巻
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調理文化の創造と変容 杉田浩一 [執筆]
調理の文化的考察 島田淳子 [執筆]
調理の社会史的考察 石毛直道 [執筆]
調理用語の体系化 杉田浩一 [執筆]
めしにこだわった日本人 杉田浩一 [執筆]
調理の起源と発達 原田信男 [執筆]
和式調理の変遷 松下幸子 [執筆]
洋式調理の発達 川端晶子 [執筆]
中国式調理の原点 周達生 [執筆]
米と小麦粉 島田淳子 [執筆]
魚と肉 下村道子 [執筆]
卵と乳・乳製品 江原絢子 [執筆]
野菜と果物 川端晶子 [執筆]
調味料 杉田浩一 [執筆]
発酵食品 小崎道雄 [執筆]
酒 浅井昭吾 [執筆]
嗜好飲料 河野友美 [執筆]
菓子 杉田浩一 [執筆]
料理書にみる調理の変遷 江原絢子, 杉田浩一 [執筆]
日本の調理一〇〇年 杉田浩一 [執筆]
家庭料理の多様化 下村道子 [執筆]
加工食品産業の発達と家庭の食 藤木正一 [執筆]
集団給食の家庭への影響 山下光雄 [執筆]
食と人との接点を求めて 杉田浩一 [執筆]
調理文化の創造と変容 杉田浩一 [執筆]
調理の文化的考察 島田淳子 [執筆]
調理の社会史的考察 石毛直道 [執筆]
3.

図書
図書
3. 魚・野菜・肉
芳賀, 登(1926-2012) ; 石川, 寛子(1930-) ; 尾崎, 直臣(1929-) ; 清水, 亘(1900-1986) ; 江原, 恵(1928-) ; 高山, 直子(1926-) ; 柴田, 恵司(1924-) ; 青葉, 高(1916-1999) ; 渡辺, 正(1915-1988) ; 矢澤, 進(1945-) ; 塚本, 学(1927-2013) ; 和仁, 皓明(1931-) ; 原田, 信男(1949-) ; 宮崎, 昭(1937-) ; 吉田, 忠(1934-) ; 松本, 仲子 ; 前坊, 洋(1943-) ; 小沢, 弘(1947-)
出版情報: 東京 : 雄山閣出版, 1997.1
シリーズ名: 全集日本の食文化 / 芳賀登, 石川寛子監修 ; 第4巻
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目次情報: 続きを見る
『新猿楽記』食物考(四) 尾崎直臣 [執筆]
四国、中国、宇和島かまぼこの特色 清水亘 [執筆]
食生活現代史の一視点 : カツオ節を中心にして 江原恵 [執筆]
あわびの歴史 : 熨斗鮑の問題を中心に 高山直子 [執筆]
肥前『鯨組』絵巻と捕鯨の盛衰 柴田惠司 [執筆]
野菜の系譜 青葉高 [執筆]
蔬菜・果実の中国および日本における渡来と受容の歴史について 渡辺正 [執筆]
わが国の野菜と文化 : ツケナ、カブを中心として 矢澤進 [執筆]
江戸のみかん : 明るい近世像 塚本学 [執筆]
酥酪考 和仁皓明 [執筆]
中世の狩猟・漁撈と庶民生活 : おもに肉食との関係から 原田信男 [執筆]
食卓の牛肉 : (1)わが国の牛肉食の歴史と現状 宮崎昭 [執筆]
肉ジャガとスキヤキ 吉田忠 [執筆]
江戸時代の料理本にみるたまご料理について 松本仲子 [執筆]
『新猿楽記』食物考(四) 尾崎直臣 [執筆]
四国、中国、宇和島かまぼこの特色 清水亘 [執筆]
食生活現代史の一視点 : カツオ節を中心にして 江原恵 [執筆]